Gamay ist eine Rebsorte, die am bekanntesten für die Herstellung der leichten, fruchtbetonten Rotweine des Beaujolais ist. Während die Sorte frische, rote Früchte und kandierte Aromen bietet, liefert sie in der Regel wenig an Aromakonzentration und Körper, was zu leichten, einfachen Weinen führt. Dennoch können einige gut gemachte Exemplare tief und komplex sein.

In Frankreich ist die Heimat des Gamay das Beaujolais. Er kam dort im 14. Jahrhundert an und wurde zunächst wenig positiv aufgenommen. Die regierenden Herzöge des Burgunds versuchten sogar, die Sorte zu verbieten, da sie dem ungewohnten Geschmack und der Textur misstrauten. Der Gamay wurde auf den granithaltigen Böden in den Hügeln nördlich von Lyon angebaut, ein Terroir, für das er ohnehin viel besser geeignet war.

Charakteristisch für den Gamay sind Aromen von roten Kirschen und Erdbeeren und – wenn er mit der Methode der Kohlensäuremazeration vinifiziert wird – von Waldbeeren und Banane. Diese Technik wird am häufigsten für den wohl berühmtesten (und berüchtigtsten) Ausdruck der Traube verwendet: Beaujolais Nouveau. Dabei handelt es sich um einen Wein, der am dritten Donnerstag im November unmittelbar nach der Weinlese an den Verbraucher gebracht wird. Diese leichten, durchscheinenden Weine wurden traditionell für die Weinbergarbeiter hergestellt, aber in den 1970er und 1980er Jahren eroberten sie die Aufmerksamkeit der Weinhändler, die die Veröffentlichung des Weins jedes Jahr schnell zu einem Ereignis machten. Leider sind viele der Meinung, dass der Beaujolais Nouveau den Ruf der Region mehr geschädigt als gefördert hat.

Glücklicherweise erlebt der Gamay derzeit eine Art Comeback in Form einiger anderer Beaujolais-Weine, nämlich derjenigen aus den 10 Dörfern, oder Crus, die den Namen Beaujolais tragen. Die berühmtesten davon sind Moulin-à-Vent, Fleurie und Morgon, aber auch Chiroubles, Julienas und Brouilly liefern hervorragende Beispiele. Diese werden in der Regel traditionell vinifiziert und oft in Eiche gelagert; die besten können bis zu 10 Jahre reifen.

Nördlich des Beaujolais ist Gamay auch im Maconnais weit verbreitet, und die meisten Macon Rouge basieren auf dieser Rebsorte. Im Loire-Tal wird Gamay hauptsächlich zur Herstellung von Roséweinen in den Appellationen Anjou und Saumur verwendet, aber auch in Verschnitten mit Pinot Noir. Touraine Gamay ist die wichtigste Appellation für spritzige reinsortige Rotweine, obwohl sie auch in der Oberen Loire in Appellationen wie Cheverny, Coteaux de Vendômois und Coteaux du Giennois in der Oberen Loire hergestellt oder als IGP Val de Loire klassifiziert werden.

Außerhalb Frankreichs wird Gamay in der Schweiz am ernstesten genommen, wo er oft mit Pinot Noir verschnitten wird. Es gibt ein paar Beispiele aus Kanada, Italien und Neuseeland, und die Traube ist wichtig für die Weinbaulandschaft in Kroatien, Kosovo und Serbien.

Bis in die frühen 2000er Jahre war Gamay, der in Kalifornien angebaut wird, Gegenstand einiger Verwechslungen und Auseinandersetzungen. Wein, der früher als Gamay etikettiert war, wurde als Valdeguie identifiziert (eine wenig aufregende französische Rebsorte), während Wein, der als Gamay Beaujolais etikettiert war, sich als ein Klon von Pinot Noir herausstellte. Einige echte Gamay Noir à Jus Blanc werden in Kalifornien angebaut, wobei die besten Beispiele aus kühleren Regionen in höheren Lagen stammen.

Bei der alkoholischen Gärung wird der traubeneigene Zucker in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt. Dafür verantwortlich sind Hefen. Dass Hefen etwas mit der Gärung zu tun haben war lange Zeit unbekannt und erst mit der Erfindung des Mikroskops nachweisbar.

Der Muskateller ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Rebsortenfamilien der Welt und umfasst über 200 Sorten. Die (überwiegend) aus diesen Sorten hergestellten Weißweine sind vor allem für ihre ausgeprägte aromatische Qualität bekannt, die von parfümiert, rosig, blumig und blühend bis hin zu moschusartig und traubig reicht.

Diese Aromen – ein Markenzeichen der Muskateller-Gruppe – sind auf den überdurchschnittlich hohen Gehalt an Monoterpenen (Aromastoffen) in der Beere zurückzuführen. Dazu gehören Linalool, Geraniol und Nerol, die der Sorte ihren unverwechselbaren Duft verleihen, der oft mit blumigen, blumigen, rosa, zitrusartigen, würzigen und sogar traubenartigen Noten beschrieben wird.

Variationen der Muscat-Familie – die von trockenen Weißweinen über gespritete Exemplare bis hin zu schäumenden Muscats und Süßweinen reicht – sind auf der ganzen Welt zu finden. Es gibt nicht den einen “echten” Muskateller, sondern eine Vielzahl von Varianten, jede mit einer eigenen regionalen Nuance und einem eigenen Charakter.

Eines der bemerkenswertesten Merkmale der Muskatellerweine ist, dass ihre Aromen zwar leicht zu erkennen sind, sie aber auch als Trauben ungewöhnlich sind, da sich ihr Geschmack als Beere in ihrem Geschmack als Wein widerspiegelt. Daher findet man in den Anbaugebieten viele Trauben in Obstschalen und Weingläsern – Málaga in Südspanien ist bekannt für die Herstellung von getrockneten, rosinenartigen Moscatel-Beeren.

Die sehr breit gefächerte Familie der Muskateller lässt sich in zwei Hauptsorten unterteilen:

Der dünnhäutige, kleinbeerige Muscat Blanc à Petits Grains, der sich eher in kühleren, gemäßigten Lagen wohlfühlt;
Der widerstandsfähigere, locker traubige Muscat of Alexandria mit großen Beeren, guter Krankheitstoleranz und einer Vorliebe für wärmere Klimazonen.
Für beide gibt es eine Vielzahl von Synonymen.

Von den beiden ist der Muscat Blanc à Petits Grains, in Italien Moscato Bianco genannt, in Bezug auf das Geschmacksprofil, das Aroma und die Lagerfähigkeit die bessere Sorte. Der frechere Muscat of Alexandria ist jedoch im Allgemeinen leichter anzubauen, was zu einigen Verwechslungen führt – sowohl absichtlich als auch versehentlich.

Beim gemischten Satz handelt es sich um Wein aus Weinbergen, in denen noch wie früher verschiedene Rebsorten wachsen. Alle Trauben werden gleichzeitig gelesen und gekeltert. Teilweise entstehen so sehr ursprüngliche, traditionelle Weine.

Gerbstoffe, auch Tannine genannt, stammen von den mitgegärten Kernen, Stielen und Schalen einer Traube. In Rotweinen kommen sie in großen Mengen, in Weißweinen in geringen Mengen vor. Wir nehmen sie im Wein als bitter wahr.

Gewürztraminer-Weine sind duftend mit Aromen, die von Blüten bis zu Litschi und Orangenschalen reichen, alle mit einem relativ vollen Körper, niedrigem Säuregehalt und von trocken bis süß. Die Rebsorte wird am ehesten mit der Region Elsass im Nordosten Frankreichs in Verbindung gebracht, ist jedoch in Weinregionen auf der ganzen Welt zu finden.

Die wichtigsten Aromen, mit denen der Gewurztraminer beschrieben wird, sind typischerweise Litschi, Rosenblüten, türkischer Honig, tropische Früchte und Parfüm. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine volle Textur, einen niedrigen Säuregehalt, Steinobst (Mango, Pfirsich und Aprikose) und würzige Aromen (Ingwer und Zimt) aus.

Die Sorte erhält ihr charakteristisches Aroma durch das Vorhandensein von Monoterpenen in den Schalen (wie bei der parfümierten Muskatellerfamilie), und obwohl die Sorte viele Anhänger hat, bemängeln ihre Gegner oft eines ihrer Kennzeichen, von den scharfen Aromen über den geringen Säuregehalt bis hin zur oft anzutreffenden Restsüße und der manchmal feststellbaren phenolischen Adstringenz.

Die beiden letztgenannten Aspekte gehen oft Hand in Hand, da die Winzer beim Gewürztraminer oft versuchen, einen gewissen Restzucker im fertigen Wein zu belassen, um die austrocknenden Phenole auszugleichen, die manchmal sowohl bei trockenen als auch bei süßen Weinen am hinteren Gaumen (im Nachgeschmack) wahrnehmbar sind.

Glera ist ein altes Synonym für die norditalienische Prosecco-Traube und der Name, unter dem sie heute offiziell bekannt ist. Diese grünhäutige Rebsorte wird seit Hunderten von Jahren in den Regionen Venetien und Friaul angebaut, vor allem zur Herstellung von Prosecco-Schaumweinen.

Die Umbenennung in Prosecco-Glera erfolgte 2009, als der Prosecco aus Conegliano-Valdobbiadene den DOCG-Status (die höchste italienische Qualitätsstufe für Wein) erhielt. In Anbetracht dieser Beförderung wurde beschlossen, dass der Name Prosecco ausschließlich den Weinen vorbehalten sein sollte, die unter die offiziellen italienischen Prosecco-Bezeichnungen fallen, und nicht für die Rebsorte verwendet werden sollte. Die Europäische Union hat dies ratifiziert, so dass es Weinerzeugern außerhalb des Nordostens Italiens untersagt ist, ihre Weine als “Prosecco” zu bezeichnen.

Um die Sache mit Glera/Prosecco noch komplizierter zu machen, handelt es sich bei der Sorte Glera/Prosecco nicht um eine einzige, sondern um mehrere Sorten. Obwohl einige Behörden behaupten, dass es Dutzende von Untersorten und Biotypen gibt, lassen sich diese in der Praxis auf drei Hauptformen reduzieren: Prosecco Lungo, Prosecco Tondo und Prosecco Nostrano.

Die Ursprünge dieser Sorten sind ebenso unklar und umstritten wie ihre verschiedenen Namen. Die naheliegendste und am leichtesten zu glaubende Geschichte ist, dass der Prosecco seinen Ursprung in der Stadt Prosecco nahe der italienisch-slowenischen Grenze hat.

Italienischer Wein aus Glera ist fast immer entweder frizzante (sprudelnd) oder spumante (voll sprudelnd). Es werden auch einige stille Weine aus Glera hergestellt, aber bei weitem nicht in dem Umfang wie die Schaumweine, die in die ganze Welt exportiert werden. Die weltweite Popularität des Prosecco hat zu zahlreichen Nachahmungen des Stils geführt – einer der Hauptgründe, warum die italienischen Behörden 2009 den Namen “Prosecco” international schützen ließen.

Glera ist eine sehr ertragreiche Traube, die erst spät reif wird. Sie hat einen hohen Säuregehalt und einen eher neutralen Geschmack, was sie ideal für die Herstellung von Schaumwein macht. Das Aromaprofil des Glera ist geprägt von weißen Pfirsichen mit einer gelegentlichen seifigen Note. Der Wein hat einen leichten Körper und einen niedrigen Alkoholgehalt (8,5 Prozent ist der zulässige Mindestalkoholgehalt für Prosecco-Weine), was ihn als erfrischendes Sommergetränk oder als Aperitif empfiehlt.

Grand cru ist die französische Bezeichnung für besonders gute Lagen, oftmals für klassifizierte Spitzenlagen. Wörtlich steht Grand cru für Großes Gewächs und eine Einstufung, die im französischen Weinbau oftmals anzutreffen ist.

Grauburgunder ist eine Weißweintraube, die ursprünglich aus den Weinbergen des Burgunds stammt. Sie ist heute in Weinregionen auf der ganzen Welt zu finden. Für Weine in dem hellen, leichten Stil, der im späten 20. Jahrhundert in Italien populär wurde, wird die Sorte üblicherweise mit dem italienischen Namen Pinot Grigio bezeichnet.

Grauburgunder Trauben
Der Grauburgunder gehört zur großen Familie der Pinot-Rebsorten und ist eine rosafarbene Mutation des Pinot Noir. Die beiden Sorten sind im Weinberg bis zur Reife nicht voneinander zu unterscheiden. Dann nehmen die Beeren des Grauburgunders ihre unverwechselbare Farbe an, die von orange-rosa bis hin zu einem blassen, staubigen Violett reicht. Das Adjektiv gris ist französisch für “grau” und bezieht sich auf den staubigen, hellgrauen Schimmer, den die Traube häufig annimmt. Diese Bezeichnung ist in Europa weit verbreitet, vor allem im Italienischen (grigio), Deutschen (grauer), Slowenischen (sivi) und Tschechischen (sede).

Geschmack und Aroma des Grauburgunders
Der Grauburgunder wird in der Regel als reinsortiger Wein hergestellt, da die Trauben von Natur aus einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Die Geschmacks- und Aromastoffe sind von Region zu Region und von Stil zu Stil sehr unterschiedlich. Zu den gemeinsamen Merkmalen gehören jedoch Noten von Birnen, Äpfeln, Steinfrüchten, tropischen Früchten und sogar ein Hauch von Rauch oder nasser Wolle.

Die meisten Winzer vermeiden offensichtliche Eichenholznoten in ihren Grauburgundern, aber einige verwenden ältere, neutralere Fässer für die Gärung oder Reifung. Dies verleiht dem Wein eine cremigere Textur, die den Säuregehalt etwas neutralisieren kann. Bei gewichtigeren, komplexeren Grauburgunder-Stilen werden üblicherweise Hefekontakt und teilweise malolaktische Gärung eingesetzt. Üblich sind auch süße Spätleseweine, die tropische Früchte und süße Gewürze enthalten.

Grenache (Garnacha) ist eine Rotweintraube, die in Frankreich, Spanien, Australien und den Vereinigten Staaten weit verbreitet ist. Sie ist besonders vielseitig, sowohl im Weinberg als auch in der Kellerei, was erklären mag, warum sie eine der am meisten verbreiteten Trauben der Welt ist.

Grenache ist der französische (und international am meisten anerkannte) Name für die Traube, aber sie hat eine Reihe von Synonymen. In Spanien, wo sie eine der Vorzeigesorten des Landes ist, ist sie als Garnacha bekannt, und auf der Insel Sardinien ist sie seit Jahrhunderten als Cannonau bekannt. Einige glauben, dass die Traube ursprünglich aus Sardinien stammt und von den Aragonesen, die die Insel im 14. Jahrhundert besetzten, nach Spanien gebracht wurde.

In Frankreich wird Grenache vor allem im südlichen Rhônetal und in der Provence sowie im Languedoc-Roussillon angebaut. Am häufigsten findet man sie neben Syrah und Mourvedre im klassischen Southern Rhone Blend (vor allem in den Cotes du Rhone-Weinen), und sie ist die Hauptrebsorte in Chateauneuf-du-Pape.

Die Vielseitigkeit der Grenache bietet den Winzern alle möglichen Möglichkeiten. Ein Rosé auf Grenache-Basis ist einer der charakteristischen Weinstile Südfrankreichs. Die Sorte ist in den Cotes de Provence zusammen mit Cinsaut und Mourvedre weit verbreitet, und die besten Beispiele kommen aus den Städten Tavel und Lirac. In der Nähe der Grenze zu Spanien ist Grenache die Grundlage für die Süßweine von Banyuls.

In Spanien ist die Garnacha die am zweithäufigsten angebaute Rotweinrebsorte, nur noch übertroffen von ihrem modernen Verschnittpartner Tempranillo. Sie wird in fast allen Gegenden Spaniens angebaut, vor allem aber im Norden und Osten – sie ist der Hauptbestandteil der prestigeträchtigen Weine des Priorats. Die Ankunft der Reblaus auf der Iberischen Halbinsel im 19. Jahrhundert brachte der Garnacha unerwartete Vorteile; als die einheimischen Reben verwüstet wurden (Rioja war besonders stark betroffen), war es die robuste Garnacha, die die Weinberge wieder auffüllte und dazu beitrug, die Weinindustrie wieder zu beleben.

In den 1980er und 1990er Jahren wurde der Status der Grenache zurückgedrängt, aber sie überlebte die Bemühungen, sie auszurotten und kehrte im 21. Jahrhundert in die internationale Gunst zurück. Aufstrebende Weinbaunationen wie China, Mexiko und Israel kultivieren nun diese allgegenwärtige Rebsorte.

Grenache ist eine kräftige und widerstandsfähige Rebe mit einem starken Holzgerüst, die oft als freistehende Buschrebe angebaut wird. Sie ist resistent gegen Wind und Trockenheit und eignet sich daher auch für trockene Klimazonen in Kalifornien und Südaustralien. Da sie oft in heißen Umgebungen angebaut wird, kann der Alkoholgehalt von Weinen auf Grenache-Basis sehr hoch sein und oft 15 Prozent ABV übersteigen. Einige australische Winzer verwenden Grenache als Basis für verstärkte Weine im Portwein-Stil, aber die häufigste Verwendung im Land ist die GSM-Mischung – die klassische Kombination von Grenache – Shiraz – Mourvedre.

Für die Mitglieder des Verbands deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ist „großes Gewächs“ die Bezeichnung für den am besten trocken schmeckenden Wein des jeweiligen Jahrgangs. Dieser muss aus einer ersten Lage und aus der für diese Lage vorgesehene Rebsorte stammen.

Als Grundwein bezeichnet man das Rohprodukt, welches für die Herstellung verschiedener Weinerzeugnisse wie zum Beispiel Schaumwein, aber auch Branntweine und Sherry, verwendet wird. Er ist nicht für den Konsum als Trinkwein geeignet, sondern für die Weiterverabreitung der Weine bestimmt.

Mit ihrem von Lage und Boden abhängigem Spektrum von leicht- frisch bis vielschichtig elegant – kraftvoll, dem typischen Pfefferaroma und ihrer enormen Alterungsfähigkeit zählt die mitunter wichtigste Rebsorte Österreichs qualitativ absolut zur Weltspitze. In Gelb mit grünen Reflexen ist sie im Weinstil pfeffrig – spritzig bis komplex – extratreich. Mit frischer bis komplexer Säure besitzt sie Aromen nach Pfeffer, Kräuter, Paprika, Pfirsisch und Honig.

In Deutschland unterscheidet man bei Weinen in drei Güteklassen, deren Anforderungen im Weingesetz geregelt sind: Tafelwein (Tafelwein, Landwein), Qualitätswein (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, QbA) und Qualitätswein mit Prädikat (Prädikatswein QmP: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).