Canaiolo
Die Beeren weisen
eine gute Widerstandsfähigkeit gegen Fäulnis auf. Aufgrund dessen wurden sie
gern für die Governo-Methode eingesetzt. Dabei werden die Trauben vor der
Pressung auf Strohmatten angetrocknet.
Merlot
Die in vielen Weinbauländern angebaute Rebsorte hat
nun auch in Deutschland den Sprung in die Top Ten der Rotweinsorten
geschafft. Merlot zählt zu den meist angebauten Rotweinsorten weltweit. Sie
wurde bereits im 18. Jahrhundert angebaut. In Deutschland darf die
ursprünglich französische Rebsorte erst seit 1997 angebaut werden. 700 Hektar
(2018) sind in Deutschland mit Merlot bestockt, die meisten Flächen liegen in
der Pfalz und in Rheinhessen. Merlot reift relativ früh bei gutem
Mostgewicht. Die recht dunklen Weine erinnern an den Geschmack von Pflaumen
und schmecken weich und geschmeidig. Das macht sie vielen Weinfreunden
zugänglich. Teilweise erfolgt der Weinausbau rebsortenrein, teilweise werden
Cuvées mit anderen roten Sorten im Barrique ausgebaut. Die Barriqueweine
begleiten adäquat kräftige Gerichte, ein einfacher Merlot eignet sich zu
leichteren Gerichten oder kann einfach so - ohne kulinarische Begleitung -
genossen werden.
Sangiovese
Der Sangiovese ist
die quantitativ wichtigste Sorte Italiens und präsentiert ist in vielen
Gestalten. In der Jungend sind die Weine noch recht säurebetont. Um einem
Chianti oder Chianti Classico die Strenge zu nehmen, war bis in die 80. Jahre
ein Verschnitt mit lokalen Sorten üblich, heute weitgehend verdrängt von
Cabernet Sauvignon und Merlot. Der Weinstil ist meist trocken säuerlich bis
fruchtig-elegant-komplex. In der Farbe leichtes Rubinrot. Der Körper ist komplex mit
frischer Säure und tanninreich. Die Aromen reichen von Kirsche über Veilchen
bis hin zu Kräutern, Leder und Tabak.
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