Die Méthode Ancestral ist die ursprüngliche Methode für die Herstellung von Schaumwein. Hier wird der noch gärende Most in die Flasche gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die Gärung macht in der Flasche weiter und dabei entsteht die gewünschte Kohlensäure. Dadurch, dass der Wein nicht auf der Hefe gelagert wird, ist er viel fruchtiger als Champagner oder Sekt. Ganz leichter Rosé-Touch, in der Nase mit weißer Johannisbeere, etwas Pfirsich und Mango. Dezent und charmant, eine leicht grüne Würze kommt dazu, etwas Koriander, kühl und frisch. Am Gaumen sehr cremige Perlage, feingliedrig und leicht, mit einer saftigen Säure. Dazu Minze und Litschi, frische Frucht dominiert den Gaumen. Hier finden sich Apfel, Birne und Mandarine neben Mandel und Biskuit.