Bis Anfang letzten Jahrhunderts waren die noblen Sauvignons aus dieser Gegend noch relativ unbekannt. Selbst für die Franzosen. Doch als Gustave, der älteste Sohn von Jules Fouassier, 1923 mit seinem Jahrgang der noblen Rebsorte einen Wettbewerb in Paris gewann, erlangte die Region an Bekanntheit in der Weinwelt.

Heutzutage gilt die Gegend entlang der Loire als Heimat des Sauvignons. Mit Benoit und Paul Fouassir wird die Domaine mittlerweile von 10. Familienhand betrieben. Mit Beginn des neuen Jahrtausends begannen die Brüder umzudenken, damit das Erbe ihrer Ahnen auch noch weiteren Nachkommen erhalten bleibt und stellten komplett auf biologisch dynamische Bewirtschaftung um. Zwischen den Parzellen wachsen zu 80% Sauvignon Blancs und zu 20% Pinot Noir. Die Rebflächen umfassen 56 Hektar und bestehen vorwiegend aus kalkhaltigen Böden mit Kies und Feuerstein, was zu der unverwechselbaren Mineralität der Weine führt. Auf etwa 150 – 300 Metern über dem Meeresspiegel sorgen die Winzerbrüder dafür, dass die Reben das gesamte Jahr über zurechtgestutzt werden um sie flach zuhalten.

Das Ergebnis ist die Ernte gesunder vollfruchtiger Trauben, die mit handwerklichen Methoden Mitte September bis Anfang Oktober gelesen werden. Mit modernster Technik und pneumatischem Pressen der Beeren reifen die erzeugten Weine zunächst im Edelstahl auf feinen Hefen für die gewisse Komplexität oder finden ihren Weg ins Fass aus Französischer. Gearbeitet wird vom Weinberg bis in den Keller stets nach dem Mondkalender. Das Ergebnis sind Weine mit bemerkenswerten Aromen und emotionaler Intensität